Kaj je gluten?

Vse več odraslih v zahodnem svetu poskuša gluten čim bolj izključiti iz svoje prehrane.

Prehrana brez glutena ni le modna muha, ampak je za osebe s celiakijo ali potrjeno občutljivostjo na gluten medicinsko utemeljena.

Kaj je gluten

Gluten je beljakovina v žitih, ki v stiku z vodo postane lepljiva, sestavljata pa jo aminokislini glutein in gliadin.

Gliadin je del glutena, ki lahko pri občutljivih posameznikih sproži imunski odziv.

Pri manjšem deležu populacije povzroča celiakijo.

Pri določenem deležu populacije pa se pojavlja neceliakalna občutljivost na gluten.

Celiakija je lahko dalj časa neprepoznana,
težave s prebavo pa posamezniki včasih pripisujejo drugim vzrokom.

Pojavlja se tudi preobčutljivost na gluten (glutenska intoleranca), ki se pri občutljivih posameznikih lahko kaže kot napihnjenost, bolečine v trebuhu, utrujenost, driska ali bolečine v sklepih.

Pri določenih avtoimunskih in nevroloških stanjih je lahko prehrana brez glutena del prehranskega pristopa, kadar to priporoči zdravstveni strokovnjak.

Živila, ki izvorno ne vsebujejo glutena, so: 

• koruza, 
• riž, 
• krompir, 
• meso, 
• ribe, 
• sadje, 
• zelenjava.