Tretjina odraslih v zahodnem svetu poskuša gluten čim bolj izključiti iz svoje prehrane. 

Prehrana brez glutena ni le modna muha, ampak ima podlago v številnih študijah, ki so dokazale njegovo škodljivost.

Narezano pecivo

Kaj je gluten

Gluten je beljakovina v žitih, ki v stiku z vodo postane lepljiva, sestavljata pa jo aminokislini glutein in gliadin.

Gliadin je tisti del glutena, ki nam dela težave: 

  • pri okrog 2 % populacije povzroča celiakijo, 
  • pri 40 % pa preobčutljivost na gluten.

80 % ljudi s celiakijo

se bolezni sprloh zaveda ne, težave s prebavo pa pripisujejo drugim vzrokom

Še pogostejša je preobčutljivost na gluten (glutenska intoleranca), ki se kaže kot napihnjenost, bolečine v trebuhu, utrujenost, driska, bolečine v sklepih. 

Gluten povezujejo s povečanim tveganjem za številna druga kronična obolenja, na primer s 

  • hipotirozo, 
  • epilepsijo, 
  • ataksijo, 
  • nevropatijo, 
  • shizofrenijo, 
  • avtizmom, 
  • določenimi težjimi obolenji.

Živila, ki izvorno ne vsebujejo glutena, so: 

  • koruza, 
  • riž, 
  • krompir, 
  • meso, 
  • ribe, 
  • sadje, 
  • zelenjava.